八大菜系吃遍了,地方小吃记全了,不经意间你发现有一样新的品类进入了我们的视线——西北菜;是谁创造了这个商业模式?是做了二十多年的西贝餐饮;是谁定位了这个品牌,是先行品牌策略。
西贝莜面村是一家来自内蒙古的具有鲜明地域特征的特色餐饮连锁企业,与内蒙古的大多数成功企业一样,西贝莜面村的成功,也是基于其对产品品质的执著和全国市场的持续扩张。经过多年发展,这家创业中的企业,遇到了自身发展的瓶颈——对遇到的各种商业机会,不自觉的进行了延伸,并在“延伸红利”的陶醉下分散了对主业的持续坚持。西贝莜面村的核心业务,是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态,在过往的经营中衍生出海鲜餐厅(西贝阳光海岸)、文化餐厅(腾格里塔拉)、其他地方菜餐厅(西贝美食汇、九十九顶毡房)和地方性高档商务接待餐厅(西贝海鲜),同时,个别城市甚至出现了在西贝莜面村体系内的海鲜产品菜谱。这种种不同业态组合,让西贝莜面村在面临企业快速发展时出现了扩张模式的困惑——西贝餐饮到底是什么?西贝餐饮到底要做什么?西贝餐饮该怎么做?
先行品牌策略机构07年与西北合作,经过两年多的时间,从行业竞争分析研究、消费者行为研究、品牌定位以及品牌形象的建设与传播,基本确立了对于西贝餐饮的品牌策略:
一、西贝莜面村是什么?先行品牌策略给出了解释:中国西北菜代表品牌。
二、西贝莜面村到底要做什么?先行品牌策略给出了解释:做以莜面为主的现有餐饮模式的合理规模化发展。
三、西贝莜面村怎么做?先行品牌策略给出的解释:建议用快速复制的模式在全国一些充分认知西北的城市开店,不贪图大店、不计较是否全部直营,快速发展现有的商业模式和产品经营模式。
西贝莜面村
基于餐饮行业的分析,在西贝莜面村之前,其实并不存在类似上述菜系特征的“西北菜”这个菜系名词;从消费者就餐选择角度,消费者的决策结果,往往是基于某个餐厅某一道菜或某一种特色的特殊之处,所留给其的印象而选择, 在西贝莜面村对菜肴味道的把握,对餐厅装修风格的把握,以及厨房系统封闭化培训管理的把握等,无不是将自身的特色与其他进行了最大化的差异化区隔。
先行公司高瑞军与西贝负责人
先行品牌策略曾经为小肥羊提出了“不沾小料涮肥羊”,也希望成就另一个餐饮的奇迹——中国的西北菜。今年在西贝莜面村22周年庆典期间,先行品牌策略公司总裁高俊刚、营销公司负责人高瑞军、王立炜等应邀出席了公司活动,正如西贝领军人物贾总所言:西贝在开创餐饮事业的道路上正当年。
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